wtorek, 31 stycznia 2012

Wegańska fasolka po bretońsku

Opakowanie fasoli Jaś 500 g
kilka suszonych grzybów
puszka pomidorów
3 łyżki przecieru pomidorowego
rozmaryn, tymianek, majeranek, szczypta chili, oregano, ziele angielskie — 3 kulki, 2 goździki, 2 liście laurowe
2 plasterki imbiru
ząbek czosnku
płaska łyżka bulionu wegetariańskiego



Fasolę zamoczyć na noc, gotować ok. godziny, wymienić w trakcie wodę.
Dodać grzyby, czosnek, imbir, przyprawy, bulion, pomidory i przecier. Gotować jeszcze prawie godzinę do miękkości i uzyskania gęstej konsystencji.
Gotować bez przykrywki, jeśli wody jest dużo, tak żeby ją odparować. Jeśli jest mało, wtedy pod przykryciem.
Zupa ma wyrazisty smak dzięki połączeniu imbiru, ziół i chili.

Nie wiem tylko, czy grzyby trzeba zawsze namaczać. Tutaj gotowały się długo, więc nie namaczałam wcześniej.


sobota, 28 stycznia 2012

Wegańska strucla z makiem słodzona ksylitolem

Przepis mojej mamy :) Polecam, bez cukru, a jednak zupełnie słodkie :) Ksylitol ma smak i właściwości słodzące, takie jak cukier, ale działanie wręcz przeciwne. Jest uważany za produkt leczniczy, odwracający szkodliwe efekty działania sacharozy w organizmie. Jest pozyskiwany z brzozy. Jego jedyną wadą jest cena.


Przepis na 3 strucle

Składniki

  • 10 dkg świeżych drożdży
  • 1/3 szklanki oleju
  • 1,3 kg mąki
  • ¾ szklanki ksylitolu
  • letnia woda
  • 2-3 łyżki cukru


Drożdże rozetrzeć z cukrem (z ksylitolem nie zadziała), dodać trochę wody (ok. 1 szklankę) i pozostawić w ciepłym miejscu (ok. 20-25 stopni C), aby drożdże zaczęły fermentować.

Objawy fermentacji drożdży to pienienie się wyżej wymienionych składników. Ponadto można potrząsnąć zawartością miski i jeśli usłyszymy delikatne syczenie, to znak, że rozpoczął się proces fermentacji.

Następnie należy dodać przesianą mąkę, olej i wodę (ilość wody w zależności od mąki). Wyrabiać ciasto, aż zacznie odchodzić od ręki. Wody powinno się dodać około 1 szklanki — ciasto na strucle nie może być rzadkie, powinno mieć taka konsystencje, aby je można było bez trudu rozwałkować [konsystencja podobna jak do ciasta na pierogi lub bardzo gęsta śmietana].

Po wyrobieniu przykryć naczynie i pozostawić do wyrośnięcia. Minimalna temperatura w pomieszczeniu to 25 stopni C. Trzeba uważać na przeciągi. Ja zazwyczaj zamykam ciasto w łazience i kładę na kaloryferze.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, należy podzielić je na 3 części.

Rozwałkować ciasto na prostokąt, nałożyć wcześniej przygotowany mak. Zwinąć w rulon (zwijać od dłuższego boku), delikatnie zlepić końce i miejsce zawinięcia. Włożyć do formy do pieczenia strucli (takiej prostokątnej podłużnej) stroną z zawinięciem do dołu (czyli miejscem łączenia). Posmarować wierzch ciasta woda i posypać ksylitolem, ponakłuwać wierzch ciasta widelcem, dość gęsto. Zostawić ciasto w cieple do wyrośnięcia (czas w zależności od warunku, 30-40 min).

Piec w piekarniku 170 stopni C, z termoobiegiem, 45–60 min — ciasto powinno odstawać od brzegów brytfanki. Po 35 min sprawdzić wykałaczką, jeśli będziemy sprawdzać wcześniej, ciasto opadnie (zakalec).

Mak:

  • 500 g maku
  • ksylitol około ½ szklanki (trzeba próbować i dodać ewentualnie więcej lub mniej w zależności od upodobań)
  • 3-4 łyżki skrobi kukurydzianej
  • bakalie


Mak sparzyć, zemleć 3 razy. Dodać ksylitol, skrobie kukurydzianą rozmieszaną z niewielką ilością wody (proporcje 1:1) i bakalie. Wymieszać.

Jak sparzyć mak?

Wypłukany mak wsypujemy do rondelka, zalewamy zimną wodą (ilość: nad
makiem 4–5 cm wody) i na mały gaz, tak aby lekko się gotowało. Gdy woda prawie
wyparuje, trzeba mieszać (inaczej przypali się), tak aby po odgarnięciu maku na dnie
naczynia nie zbierała się woda.  





sobota, 21 stycznia 2012

Seitan

Aktualizacja: z gotowego seitana przygotowaliśmy kotlety, dobre w smaku, ale nie podobała się nam konsystencja, dlatego nie zamieszczam przepisu. Będziemy jeszcze próbować. :)

Na razie zamieszczam zdjęcie NO podczas oddzielania skrobi od glutenu:



oraz Mister Hankey uformowany z gotowego seitana z marynaty :) (spóźniony akcent świąteczny)



Tofu z ryżowymi stalagmitami



Składniki:

1 kostka tofu
bułka tarta
płatki drożdżowe
3 łyżki skrobi kukurydzianej wymieszane z 3 łyżkami wody
1/4 szklanki sosu sojowego
przyprawy: curry, garam masala, zmielona kolendra, imbir w proszku
olej archaidowy do smażenia


Tofu pokroić w 6 plastrów (ja miałam kostkę 250 g z algami morskimi - polecam) wzdłuż krótszego boku. Delikatnie odcisnąć w papierowym ręczniku. Jeśli tofu jest bardzo mokre, można położyć ręcznik papierowy, na to tofu, na to ręcznik papierowy, talerz i garnek i odczekać 1 h.
Wymieszać sos sojowy z przyprawami. Zamoczyć w tym tofu.
Przygotować w miseczce skrobię z wodą oraz talerz z bułką tartą i płatkami drożdżowymi.

Kawałki tofu maczać w skrobi (zastępuje jajko), następnie w bułce tartej. Można zrobić podwójną panierkę, czyli jeszcze raz zanurzyć w skrobi i w bułce.

Smażyć krótko.

Ryż podałam w formie stalagmitów, ponieważ NO twierdzi, że wszelkie kasze i ryż są nudne, więc postanowiłam go zachęcić do jedzenia w ten sposób. :P

poniedziałek, 9 stycznia 2012

Wegańskie ciasteczka bez kalorii

Autorką jest Shu :) Bardzo dobre :D I faktycznie nie mają kalorii, po zjedzeniu waga była taka, jak przed ;)



Składniki:
  • szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej
  • szklanka płatków owsianych całych lub błyskawicznych
  • szklanka orzechów włoskich, migdałów w płatkach
  • pół kostki margaryny roślinnej,
  • pół szklanki cukru brązowego,
  • szczypta proszku do pieczenia
Sposób przygotowania:

Margarynę i cukiej rozetrzyj na puszystą masę. Dodaj mąkę, zmiksowane w młynku płatki (albo zalane niewielką ilością wody płatki owsiane błyskawiczne) proszek do pieczenia. Wyrób na jednolitą masę po czym dodaj pokruszone orzechy i migdały. Ciasto powinno się łatwo lepić, lecz odchodzić od ręki. Uformuj małe placki i upiecz na wysmarowanej wcześniej tłuszczem blasze.
Po upieczeniu połóż kostkę gorzkiej czekolady na każdym ciasteczku i włóż do gorącego, ale już wyłączonego piekarnika. Wyjmij po chwili i rozsmaruj roztopioną czekoladę na ciasteczkach, odekoruj orzeszkiem, migdałami, czym podpowiada ci fantazja. Smaczego:)
A do tego Shu przygotowała wyśmienitą kawę z gęstą i apetyczną pianką z mleka sojowego zrobioną w spieniaczu do mleka (mhhh):